Близо към края на годината е време да почистите мрежата си за барбекю и да се насладите на барбекюто на открито. Трябва да сте сигурни, че печете пържолата, зеленчуците и морските дарове по най-здравословния начин, за да избегнете риска от рак.
Барбекюто не е причина за рак. Но поради високата температура на месото и зеленчуците на барбекюто, химически канцерогени се произвеждат извън храната.
Високата температура (350 градуса или по-висока), причинена от барбекю, печене и дори пържене, кара аминокиселините в месото да реагират с креатинина и да образуват хетероциклични амини или HCA. Проучванията показват, че тези вещества водят до образуването на тумори.
Националният институт по рака каза, че експериментални животни, хранени с HCA, са развили рак, но изследванията върху хората не са ясни. Въпреки това, проучването на AARP на Националните здравни институти установи, че яденето на много червено месо, приготвено при високи температури, може да увеличи риска от рак на панкреаса при възрастните хора.
Предложение: не прибирайте щипките и престилката си за печене. Просто следвайте тези пет прости съвета за барбекю, за да намалите риска от рак:
Нанесете с марината или подправки. Просто мариновайте месото за 30 минути, преди барбекюто да намали образуването на HCA с до 90 процента.
Намалете котлона. Поддържайте температурата на готвене умерена, вместо да пържите и пържите.
Първо запечете месото в микровълновата фурна, а след това го завършете на скара. Това може да намали времето на излагане на месото на висока температура, което може да намали времето за образуване на канцерогени. Допълнителното предимство е, че месото ще бъде по-сочно.
Изберете постно месо за барбекю. Постното месо има по-малко капене на мазнина, което кара въглищата да се запалят, така че печеното месо не се подлага на висока температура.
Отстранете овъглената част преди ядене, а изгорената част е най-канцерогенната част на HCA.
